성인형 당뇨병의 경우, 그 생화학적 원인은 인슐린이 혈액중이나, 세포막, 세포내에서 여러 가지의 방해를 받아 그 기능을 100% 발휘하지 못하는 것에 있다. 이것을 인슐린 저항성이라고 한다. 체질 개선 영양 요법에서는 세포 내외의 물질 환경과 혈액내의 물질 환경을 당뇨병이 발생하기 이전에 정상적인 물질 환경으로 바뀌어 주어 인슐린 저항성을 최소화시킨다. 즉, 인슐린 저항성을 개선 시키는 영양 요법이다. 이 방법은 이미 췌장의 베타 세포의 기능이 저하된 경우에는 한계가 있다. 따라서 성인형 당뇨병이 발병 초기일수록 더욱 효과적이다. 발병 초기의 개념은 생화학적 검사로써 알수 있는 것이 아니라, 혈당 조절 상태에 따라 추측할 수 있다. 여기에 대해서는 당뇨병의 단계별 치료 목표를 참고하기 바란다.